Mmmm melde

Groenten week 20 Spinazie/paarse tuinmelde of raapsteeltjes, bosui, krulandijvie, bleekselderij en rode bietjes
Wat een mooie blaadjes die tuinmelde. En ook erg lekker. Rauw hebben ze wel wat van bosbes vind Marieke. Ik maak er graag een soort quiche mee van filo deeg en geitenkaas met gekaramelliseerde ui en knoflook. Met de spinazie erbij kan het een mooie salade zijn maar ook erg lekker in een pastasaus met ui, knoflook, tomaten uit blik, kruiden en wat grote bonen. Dat kreeg ik namelijk net te horen van Johan die ondanks dat hij niet helemaal zeker was wat het was er mee aan de slag was gegaan.
De tuinmelde zaaien wij elk jaar en het zaait zichzelf ook. Dit jaar heel handig tussen de spinazie. Dat gaf een heel mooi beeld, een grote ronde vlek paars in groene strepen spinazie. De spinazie zaai ik altijd voor de courgettes. Die laatsten hebben we vorige week er tussen geplant. Nu zetten we ze vrij en kunnen ze groot groeien. De spinazie is van verschillende rassen, allemaal soorten die een soort roet vormen ipv kleine blaadjes. Zo met wortel geoogst blijft het langer mooi. De melde die ik vorige week had geoogst en niet was verkocht of meegenomen door de vrijwilligers verdween gisteren in de buik van de Bunte Bentheimer biggetjes van Norbert. De jongens vonden het prachtig en de biggen heerlijk.
Of we genoeg spinazie en melde hebben om ook zaterdag ook nog iedereen te geven weet ik niet dus wellicht vind je ipv de spinazie raapsteeltjes in de krat. Deze blaadjes zijn wat pittiger maar ook mooi van kleur. Paarse rafelsteeltjes en groene mizuna om een mooie sla mee te maken, maar ook roerbakken of in een quiche verwerken kan hiermee.
De krulandijvie maakt al plaats voor ijsbergsla. Het zijn nog maar kleine kropjes maar het stevige blad maakt dat je het goed kunt roerbakken. Het is natuurlijk wel wat bitter en de meeste mensen vinden het dan het lekkerst met iets zoets. Zoals de aardappel in een stamppot, ketjap of pindasaus en rijst of rauw met een peertje en noten en balsamicoazijn.
Bosui is altijd handig. Lekker in allerlei gerechten. Ik gebruik het nu graag in een lenteomelet met wat verse peterselie, een rood pepertje en kaas erop bij een lichte soep met nog meer bosui, wat fijne plakjes bleekselderij, reepjes wortel en shii-take met vers knapperig brood.
De laatste ingredienten komen uit de kas van collega’s want bij mij in de tuin zijn de bietjes en bleekselderij nog heel klein. De koolrabi daarentegen is zo mooi aan het groeien dat hij volgende week in het pakket mag.
Bietjes zijn super gezond vol met antioxidanten, mineralen en vitaminen. Het wordt steeds meer door topsporters gegeten omdat het je zuurstofopname verbetert. Het is ook gewoon lekker en geeft een hele mooie kleur aan je eten. Deze risotto is prachtig paars!Voor 4p: Kook 500g bietjes in 20 min gaar en wrijf het velletje eraf. Breng 1 liter water aan de kook en voeg zout peper of evt bouillonblokje toe.  Snij de bietjes in hele kleine blokjes. Verhit in andere pan olijfolie en bak 2 gesnipperde sjalotjes en 2 teentjes knoflook in 3 minuten op zacht vuur. Zet het vuur hoog en bak rijst al roerend in 1 minuut glazig. Voeg 1 glas witte wijn toe en blijf roeren. Zet vuur laag en giet er flinke scheut bouillon bij. Blijf regelmatig roeren en voeg bouillon toe zodra rijst vocht heeft opgenomen. Voeg als laatste de stukjes bieten toe. Rijst is in ± 20 minuten gaar. Neem pan van vuur, breng op smaak met zout en peper, roomboter en parmezaanse kaas. Lekker met zeebaarsfilet!
Eet smakelijk, Esther, Marieke en Rene

De eerste peulen en erwten bloeiden al vorige week! Nog even geduld hebben... 

Groenten wk 19

Witlof, appels, walnoten, veldsla, paksoi en groene asperges
Wat een hitte! Heerlijk. Alles schiet de grond uit. De asperges moet ik nu twee keer per dag oogsten end e veldsla is nog mooier dan vorige week, zeker met de wild opgekomen rode tuinmelde er tussen. De kool groeit als kool en ook het onkruid groeit hard natuurlijk. Dan moet gaan schoffelen en eigenlijk niet gaan feesten op 5 mei… Maar daar stond ik toch met Marieke en al mijn stagiaires fijn te dansen bij de Grassmoawers. Heel toepasselijk.
De asperges maakten even een inhaalslag afgelopen dagen, van een paar porties per week naar een paar kilo per dag! Dus trakteren we jullie op een extraatje, een paar asperges als voorafje lekker zacht met wat roerei. Klaarmaken doe ik de laatste weken in de oven. Ik schil de onderkant van de asperges en haal het harde stukje eraf. Daarna leg ik ze in een dichtgevouwen pakketje alufolie met een klein beetje olijfolie en water besprenkeld in de oven. Eerst even onder de gril en dan nog een 10-15 minuten op 250 graden en ze zijn goddelijk. Met deze manier verlies je ook geen smaak aan het water. Zo nu en dan even checken of ze al zacht zijn.
De witlof is heerlijk gegratineerd in de oven met blauwschimmelkaas. Maar met de appels en walnoten maakt het een geweldige salade. Erg lekker zo’n bittertje met dit warme weer gewoon wat vers brood erbij met olijfolie zout en peper.
Paksoi, vraagt bij mij om wat Oosters. Roerbakken met cashewnoten, een uitje, pepertje en afblussen met wat zoute sojasaus voor bij noodles of rijst. Of lekker door de nasi.
De walnoten zijn ook uit eigen tuin. We hadden afgelopen jaar een mooie oogst. Toen waren ze nog niet echt lekker om in het pakket te stoppen. Nu is de smaak ontwikkeld door het drogen. We hebben er de hele winter alleen maar naar gekeken. Wat erover blijft gaat in de brownies.
Deze week vonden we een roodborstjesflat in de stapel kratten. In wel 7 kratten hadden ze nestjes gebouwd om uiteindelijk in de middelste werkelijk eitjes te leggen. Super schattig en zij zit nu stoïcijns te broeden terwijl wij rondom aan het werk zijn.Deze week zetten we de courgettes en pompoenen in de grond. Als ik de geur van courgetteplanten ruik is het voor mij echt zomer!
Komende zaterdag is het PLANTGOEDDAG de voorgezaaide pompoenen-, kruiden-, tomaten-, bloemen- en andere groenteplanten zijn weer te koop. Dus leuk om in je eigen tuin te proberen! Ook zijn er rondleidingen en is er allerlei lekkers te koop.
Eet smakelijk!Esther en Marieke
Mocht je vragen hebben bel gerust 06-12583453

1e groentepakket

Rabarber - veldsla - kervel - prei - peen

3 echte voorjaarsgroenten: Rabarber, vooral bekend als toetje kan ook als basis voor hartige gerechten dienen. Zelf vind ik het toch vooral lekker in een taart, cake of crumble maar deze couscous is lekker en bijzonder. Vandaag heb ik een rabarbercrumble gemaakt zonder gluten, lactose of suiker. Met appel en rozijnen in de rabarber en kokosolie, havermout, rijstemeel, vanille en agavesiroop in de crumble. Heerlijk!

Rabarbercouscous

• Breng een pan met het water en het kippenbouillonblokje aan de kook.
• Strooi de couscous in een kom en schenk de bouillon erbij. Dek de kom af met een bord en laat circa 10 minuten staan tot de couscous de bouillon volledig heeft opgenomen. 
• Verhit een scheutje olie in een pan en bak de merquezworstjes rondom in circa 5 minuten goudbruin en gaar. Haal de merquezworstjes uit de pan en snijd ze in plakken.

• Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in blokjes.
• Snijd de bosuitjes in ringetjes.
• Snijd de dadels in reepjes.
• Meng de merguezworstjes, paprika, bosuitjes, dadels en rucola door de couscous.
• Schil de rabarber, halveer de stengels in de lengte en snijd de rabarber in gelijke stukjes.
• Verhit een scheut olie in een pan en bak de rabarber circa 1 minuut. Voeg de honing toe, breng op smaak met een beetje zout en peper en bak de rabarber in circa 4 minuten gaar.

De veldsla is gewoon prachtig! Deze groente vond het koude voorjaar helemaal niet erg. En staat nu fris en vol vitaminen te wachten om gesneden te worden. Fijn is een salade met kaas en hazelnoten die de smaak van de veldsla ondersteunen, mooi met wat granaatappel. Ook werkt deze combinatie goed in een stamppot.

Kervel heeft een zoete anijsachtige smaak die prima past bij de peen. De klassieke kervel soep heeft als basis een roux van boter en bloem en die vul je dan aan met water en melk, zout en peper. Lekker bij een walnotenbrood met gebakken stukjes kip en reepjes prei.
De prei en peen komen van mijn collega’s van Klein Broekhuijzen een groot vollegronds groentebedrijf die nu nog prachtige (winter)producten kunnen leveren. Zo zit er ook wat gewicht in het pakket.
Komende week staat ons een enorme omslag in temperatuur te wachten. Ik ben benieuwd wat de groenten gaan doen. De paksoi is bijna groot genoeg om geoogst te worden net als de bosui. Ik hoop dat de asperges nu ook echt in productie komen. Ik heb al een paar maaltjes gegeten maar nog niet echt voor de verkoop kunnen oogsten.
De lente geeft ons elke dag nieuwe beelden. De meidoorn bloeit sinds dit weekend. De eerste peren zijn net uitgebloeid en de appeles staan op springen. De peulen groeien elke dag een paar centimeter en de aardbeien bloeien. Ook oner de grond is het lente. Zo vonden we twee parende regenwormen, heel bijzonder zoiets te mogen zien.

Eet smakelijk, Esther en Marieke

Herfstig

Herfst hersft wat heb je te koop... Een heleboel appels dit jaar. In het pakket Elstar appels maar ook volop Bramley's, Goudreinet en nog een paar sterappeltjes en zoete appels in de winkel.

Lekker om te eten met de krulandijvie met kaas en noten als maaltijdsalade. 

Tijd om zaad te oogsten voor volgend jaar. Of om te eten... dit uienzaad is geroosterd en ingelegd erg lekker. Emile van de Nieuwe Winkel kookt er graag mee. Deze opnames zijn van het voorjaar gefilmd. Wat een totaal ander beeld dan nu! http://www.denieuwewinkel.com/nl/aflevering-4-van-hollandse-keukenmeesters/

Pastinaak, met de koude nachten van afgelopen week worden ze lekker zoet. Marieke kookte een lekkere pastinaaksoep met gember afgelopen zondag. Fruit een ui en/of wat prei en voeg een stengel bleekselderij, stukje verse gember en stukken pastinaak toe en bouillon. 15 minuten koken en  dan pureren. Zout en peper naar smaak toevoegen. 

Pastinaak is ook een fijne groente voor in de oven samen met stukken pompoen 45min poffen bij 180gr. 

Herfst geeft weer nieuwe kleur aan de tuin. Alle pompoenen zijn nu geoogst. Er waren er nog een boel verstopt. Een gewone oranje deze week. Ook lekker in taart. Chocolade-pompoentaart, kies een sachertaartrecept en voeg ipv vocht pompoenpuree toe. Je kunt ook stukjes pompoen heel kort koken in suiker en dan laten staan in de siroop en dat op de taart strooien net voor het bakken.

We hebben een geweldige oogst Borlotti of te wel kievitsbonen dit jaar. Ik kreeg de borlottirisotto pas weer eens voorgeschoteld. Wat heerlijk toch. Als je het vorige keer gemist heb kijk maar op metgenmetz en dan zoeken op borlottibonen. 

Er zijn natuurlijk nog meer recepten te vinden op internet. Kook de bonen lang genoeg. Na 15-20 minuten even proberen. En je kunt ze dan opbakken met een uitje stukjes tomaat en rauwe ham. Altijd lekker! 

Dit weekend was ik zeilen op de wadden. Op de afsluitdijk stonden prachtige zeekool. Een beetje zaad meegenomen om te kijken of ik het in de tuin kan laten groeien. Zeekool is een echte vergeten groente die vroeger werd voorgetrokken in stenen potten net als rabarber. 

De muur vordert! Hoera. Sinds vorige week is de metselopleiding aan de gang. Het is heel bijzonder zo'n rechte muur.

Tijdens de oogst markt werd er gezellig brood gebakken boven hrg houtvuur

Herfst: pastinaak, veldsla en pompoenen

Het is herfst! De beukenootjes vallen en de tuin kleurt van fel groen naar geel en rood. Deze week de eerste veldsla en pastinaak geoogst. Pompoenen in alle kleuren liggen te pronken en kun je proeven in een goede kop soep of in een van de lekkere taarten op het terras.

Heerlijke taarten met pompoen, noten en appels uit de tuin.

Herfstige tuin nog even genieten van het zonnetje

Vakantiegroe(n)ten

Ook komende twee weken zullen Mathilde en Joosje de pakketten verzorgen. Ik schrijf dit dus vooraf om te voorkomen dat ik zonder bereik ben op dinsdag als ik weet wat er in het pakket gaat. In ieder geval zat er vorige week ipv sjalotten bosui in het pakket en zullen jullie nu dan sjalotten vinden. Verder zijn er allerlei prachtige sla klaar om te worden geoogst. Jullie kunnen courgettes verwachten in allerlei vormen en kleuren, zomerbietjes, paksoy, prei en Rattes of Pink Fir Apple aardappeltjes en misschien al de eerste boontjes

View fullsize

courgettes in allerlei kleuren en vormen

Zomerbietjes waarvan het loof ook een groente is. Snij dit er direct vanaf en roerbak het met wat knoflook en shitake. Of maak er een kleine snijbietquiche van! Het loof dient eigenlijk alleen om te laten zien dat het een vers product is en onttrekt eerder vocht aan de biet dus voor het bewaren van de bietjes kun je het beter afhalen. De bietjes zijn lekker zoet. Heerlijk met vis. Kook de bietjes 15 min, knijp de velletjes eraf en snij ze in kleine blokjes. Snij een filet van bijvoorbeeld verse heek of harder in blokjes van 2 cm en marineer met citroensap, rode peper en wat zout. En laat dat in de koelkast een 2 uur trekken. Lekker met geroosterd brood.

De paksoy heb ik onder vliesdoek geteeld. Niet vanwege de warmte maar met de hoop dat er minder insecten zullen voorproeven. De paksoy groeit in de zomer snel en kan met voldoende water (ik heb de beregening aan gezet dus dat moet lukken) mooie dikke bladstelen krijgen. In dunne reepjes zo gaar in een roerbak met wat tauge en wortel een goeie basis voor een Indische maaltijd.

Ommuurde Tuin net voor mijn vertrek vol met jonge plantjes.

De tuin heeft een metamorfose ondergaan. Net voor ik vertrok zijn alle aardappelen en knoflook geoogst en zijn de bedden van aardappelen gefreesd en deels opnieuw ingezaaid. Ook zijn alle lege bedden volgeplant met bietjes, venkel, prei en late sla en heb ik postelein, hersthoornweegbree en -sla gezaaid. Na mijn vakantie nog een keer planten en zaaien en dan beginnen we eigenlijk al met het voorbereiden voor de winter!

Ik geniet ondertussen van zeekraal, lamsoor en kokkels!

Eet smakelijk, Esther

PS Donderdag 31 juli komt Joke van der Ban snoeien. Wil je je verdiepen in het snoeien van bessenstruiken kom dan deze donderdagmiddag helpen vanaf 13u. Neem een eigen snoeischaar mee. Wij zorgen voor de koffie en thee.

Groenten in de zon

Deze week in het pakket kropsla, Chinese kool, sjalotjes, wortel, venkel, zapallito en rucola.

De venkel combineert goed met de rucola. Lekker superdun gesneden venkel en blaadjes rucola door een penne met gebakken visblokjes en citroen rasp en vers  citroensap erover gesprenkeld. Als je wat room in de vispan doet kun je er een room sausje van maken voor over de pasta.

De venkel past natuurlijk ook prima bij de wortel. Een lekkere zoete combinatie om te roerbakken met een sjalotje erbij. 

De kolen zijn dit jaar niet op zijn mooist. Ik heb veel last van plaaginsekten, rupsen van de koolmot, koolwitje en koolgalmug en slakken. Maar nog steeds lekker sappig en pittig kooltje voor salade of roerbak.

Het pompoentje is een zapallito. Een zomerpompoentje dat je net als courgette onrijp oogst. De smaak is zoeter dan courgette. Je kunt het zachte binnenste gebruiken in soep en de buiten ring rauw of gegrild eten. Nou ja eigenlijk op allerlei manieren. Het is in Argentinië een erg bekende groente. 

De sjalot is geoogst tijdens die enorme regenperiode. En heeft daarna liggen drogen in de kas. De grootste oogst is nu voorbij. De aardappels en uiachtigen zijn eruit en net voor mijn vakantie hebben we weer flink geplant en gezaaid voor een volgende ronde. Straks in augustus nog veldsla, raapsteeltjes enzo. Raar om nu al met het eind van het jaar bezig te zijn. Maar nu eerst vakantie. Dit briefje komt vanaf Vlieland!

Geen spitskool

Geen spitskool! Die mooie puntige krop in het pakket is groenlof. Een van mijn favoriete groenten in de tuin. (helaas nu allemaal weer in het pakket) Het maakt mooie grote draaiende bladeren alsof de plant lijkt te dansen. Groenlof is familie van de roodlof die jullie een paar weken terug in het pakket vonden. Het wordt in Dld ook wel suikerbrood genoemd. Naast het bittertje van de lof is deze groente ook zoet. Het licht centrum is dus heerlijk als salade. Maar ook een risotto zoals ik bij de roodlof beschreef is heel lekker. Veder is hij ook fijn om te roerbakken met een pepertje en knoflook. Het bevat wat minder vocht dan andere bladgewassen en slinkt dus ook minder.

In de tuin zijn we echt midzomer voorbij. De eerste opruimwerkzaamheden beginnen. De aardappelvelden worden langzaam leger en deze week zijn ook de peulen en 2e jaars aardbeien eraf. Best een beetje triest vind Roeland…

De venkel  en wortel zit dit jaar vol rupsen van de koninginnepage. Dus let op. Vergeten exemplaren kun je terug brengen naar de tuin of uitzetten op wilde peen.

De kruisbessen zijn geoogst. Heel erg lekker om zo op te eten maar ook op een vlaai heel lekker.Bak daarvoor een taartbodem met bladerdeeg op zijn kop op een quichevorm. Bestrooid met suiker. Vul de vorm met een laagje bakkersroom en leg daarop halve kruisbessen. Ik vind het lekker ze net even in de pan warm geworden te laten zijn.

Tussen de sla, en het onkruid vonden we deze beauty! Hij hield zich dood dus kon Elske hem rustig oppakken. Mooi om deze jager uit de natuur zo dichtbij te zien.

Eet smakelijk, Esther

Elske met ringslang

Roeland bezig met het afbreken van de peulen netten.